在一片试纸上滴几滴牛奶，仅凭肉眼观察T线颜色变化，就能快速判断牛奶三聚氰胺含量是否超标。这种检测方法，在全国范围内已经普及，但十多年前，这还只是科研梦想。2008年的三聚氰胺奶粉事件，让中国乳业发展受到了“急刹车”。沈建忠院士带领团队研发出快速检测产品，通过专家现场评估，为解决当时的检测难题提供了关键技术。相关产品开始向全国推广。
食品安全检测技术是御敌“城墙”，沈建忠及其团队是修筑者。在动物源食品安全领域，他们取得了显著成就。近日，沈建忠荣获2020年度何梁何利基金奖科学与技术进步奖。
面对极低残留量的化学物质，如兽药、霉菌毒素和非法添加物，我们仿佛在大海捞针。一线农产品生产和流通人员无法频繁使用大型设备，因此需要便宜且方便使用的检测试剂盒。在2000年初，我国依赖进口检测试剂盒，而国产产品数量稀少且性能不足。这不仅影响了产业发展，也加剧了食品安全问题。
中国人也是人，其命同样重要。当时的现状激发了沈建忠研究新方法的决心。他带领团队研究制备特异性抗体，这为三聚氰胺快速检测奠定基础。
经过10年的努力，国产检测试剂盒价格下降至数千元，市场占有率从20%提升到80%。学生刘明刚回忆：“老师要求我们做最前沿的研究，不断追求世界顶尖水平，同时服务社会需求。”
1980年17岁的沈建忠离开风景如画家乡——浙江桐乡市来到北京农业大学学习。“我喜欢医学，最终选择这里学兽医。”他回忆道。他以优异成绩被保送读研，并走上了科研道路。
90年代初，一些科研人员转行经商，而沈建忠也尝试小规模经营。不过，他最终听从父亲劝告坚持专业热爱，因为“赚钱不是坏事，但更希望你在自己的专业上有出息”。
为了不耽误授课工作，他成了“空中飞人”。现在他的朋友们已成为成功商人，但他丝毫没有后悔。在培养出来的一批博士生、硕士研究生中，有教育部长江学者和国家杰出青年科学基金获得者。他认为当老师可以像桃李满天下般满足精神，是任何物质成就都无法比拟的。
探索如何合理使用抗生素一直是他的目标之一。在90年代初，一次出口日本鸡肉被发现磺胺残留引发国际争议，使他更加坚定地投身于动物源食品安全研究。此后，他领导团队开发了一系列半抗原设计理论、建立资源库，以及迅速检查ELISA试剂盒等创新产品。
近年来，对抗细菌耐药性的问题吸引着他的注意力。“如果不遏制抗菌药用，加之2050年因此导致死亡将超过癌症，”他的学生凌卓人说，“我们必须继续深入了解其产生机制、传播规律以及危害。”
未来的计划中，沈建863将继续致力于科学合理使用抗生素，以确保每个人的餐桌更丰富，更安全。（王烁）
